Nella lavorazione degli alimenti, molti ingredienti funzionali, come l’olio di pesce, l’estratto di sanguisuga e alcune proteine vegetali, hanno un distinto odore di pesce. Aggiungerli al cibo può degradarne il gusto e renderlo difficile da accettare per i consumatori. Molti produttori considerano l'utilizzoBetadex, ma sono preoccupati se possa davvero mascherare l’odore di pesce e se aggiungerlo al cibo violerà gli standard di sicurezza nazionali.
La chiave per mascherare l'odore di pesce di Betadex risiede nella sua struttura molecolare unica. È un cilindro cavo formato da sette molecole di glucosio collegate. È idrofilo all'esterno e idrofobo all'interno. L'odore di pesce degli ingredienti funzionali deriva spesso da piccole molecole come n-esanale e trimetilammina, che sono idrofobiche e possono penetrare nel cilindro cavo di Betadex. Una volta che queste molecole di pesce sono "incapsulate", formano un complesso stabile, impedendo loro di evaporare. Naturalmente non possiamo sentire né sentire l'odore del pesce quando mangiamo. È come mettere le molecole del pesce in una "scatola sigillata", rinchiudendone il sapore sgradevole. Questo metodo non si basa su altri sapori per mascherare l'odore, ma nasconde piuttosto le sostanze del pesce a livello molecolare, ottenendo un effetto più stabile e naturale.
Nelle applicazioni pratiche, Betadex ha dimostrato un'efficacia significativa nel mascherare l'odore di pesce dei comuni ingredienti funzionali presenti negli alimenti. Ad esempio, l'olio di pesce, che ha naturalmente un forte odore di pesce ed è sgradevole per molte persone, viene significativamente ridotto con l'aggiunta di Betadex, rendendolo più appetibile quando formulato in caramelle gommose o bevande solide all'olio di pesce. Inoltre, gli esperimenti hanno dimostrato che il trattamento con Betadex sulla polvere di sanguisuga, un ingrediente medicinale con un forte odore di pesce, rende le sostanze di pesce come n-esanale e trimetilammina praticamente non rilevabili nell'acqua, ottenendo effettivamente l'effetto mascherante desiderato. Anche il sapore sgradevole di alcuni integratori vitaminici può essere migliorato aggiungendone una quantità adeguataBetadex, migliorando sensibilmente l'appetibilità del cibo.
Molte persone temono che l’aggiunta di Betadex violi i requisiti normativi. Tuttavia, non c'è bisogno di farsi prendere dal panico. le "Norme per l'uso degli additivi alimentari" del mio paese ne stabiliscono chiaramente l'uso. È un additivo alimentare consentito a livello nazionale e, purché venga aggiunto entro l'intervallo e i limiti specificati, soddisfa gli standard di sicurezza. I limiti variano a seconda degli alimenti. Ad esempio, la quantità massima utilizzata nei prodotti a base di carne preparati e cotti è 1,0 g/kg; nelle bevande liquide come succhi di frutta e verdura e bevande proteiche di origine vegetale il massimo è 0,5 g/kg; e nelle caramelle a base di gomma, la quantità massima può essere ridotta a 20,0 g/kg. Inoltre, Betadex viene elaborato dall'amido, rendendolo commestibile e non tossico. Anche organizzazioni internazionali come la FDA statunitense ne hanno riconosciuto la sicurezza e il consumo normale non causerà danni al corpo.
MentreBetadexè sicuro ed efficace, ci sono due avvertenze sul suo utilizzo. Innanzitutto evitare quantità eccessive. Il sovradosaggio non solo può alterare il gusto del cibo stesso, ad esempio rendendo le bevande più dense, ma può anche causare disturbi gastrointestinali e gonfiore in alcune persone, specialmente in quelle con stomaco sensibile. In secondo luogo, è importante scegliere il metodo giusto per aggiungere Betadex. In genere si consiglia di sciogliere Betadex prima di mescolarlo con l'ingrediente funzionale a base di pesce. Ciò gli consente di incapsulare completamente le molecole dell'odore di pesce, mascherando efficacemente l'odore. La miscelazione diretta a secco può provocare una miscelazione non uniforme, lasciando alcune aree scoperte e influenzando l'effetto complessivo.
